Мясо свинина говядина холодильная камера Поставщик

Понимание правильных процедур холодильной камеры для мяса, будь то замороженное или охлажденное, важно, если вы хотите, чтобы продукты были как можно более свежими, вкусными и безопасными.

Вредные бактерии начинают развиваться в сыром мясе с момента забоя животного, что делает процесс хранения невероятно чувствительным ко времени процессом.Если вы хотите или вам необходимо продлить жизнь вашего мяса как можно дольше, очень важно соблюдать правильные процедуры безопасного хранения.

Обычно температура опускалась ниже -18 ℃, скорость замораживания продуктов была высокой, микроорганизмы и ферменты в основном переставали двигаться и расти, а окисление также было очень медленным.Таким образом, продукты могут храниться в течение более длительного периода времени и имеют лучшее замороженное качество.Кроме того, замороженные продукты также требуют, чтобы температура в хранилище была относительно стабильной.Чрезмерные колебания температуры могут привести к порче продуктов.

Мясная холодильная камера в основном используется для холодной обработки мясных туш, таких как свиньи, крупный рогатый скот и овцы.

1, комната предварительного охлаждения
Температура замерзания мясного сока составляет -0,6 ~ -1,2 ℃.Когда температура туши после убоя составляет около 35 ℃, ее отправляют в холодильную камеру.Расчетная комнатная температура составляет около 0 ~ -2 ℃.Температура мяса снижается до 4 ℃ в холодильной камере.Из-за малой теплоемкости и теплопроводности воздуха увеличение расхода воздуха может увеличить скорость охлаждения.Однако чрезмерно сильный поток воздуха не может увеличить скорость охлаждения по сравнению с тем же периодом предыдущего года, но значительно увеличит потери на сухую усадку и энергоемкость поверхности мяса.Поэтому в процессе охлаждения скорость ветра в грузовом помещении холодильной камеры не должна превышать 2 м/с, и обычно используется выше 0,5 м/с.Время циркуляции воздуха составляет 50 ~ 60 раз / ч, а время охлаждения составляет 10 ~ 20 ч.Среднее потребление сухого тела составляет около 1,3%.

2, охлаждение обработки
A, температура составляет -10 ~ -15 ℃, скорость воздуха составляет 1,5 ~ 3 м/с, а время охлаждения составляет 1-4 часа.Среднее значение энтальпии мяса на этой стадии составляет около 40 кДж/кг, что заставляет поверхность мяса образовывать слой льда.Не только снижает расход сухого, но и ускоряет процесс охлаждения (теплопроводность льда в 4 раза выше, чем у воды).

B, температура в холодной комнате составляет около -1 ℃, скорость воздуха составляет 0,5 ~ 1,5 м / с, а время охлаждения составляет 10 ~ 15 часов, так что температура поверхности постепенно увеличивается, а внутренняя температура постепенно снижается, так что температура тела уравновешивается до тех пор, пока температура теплового центра не достигнет 4 ℃.Мясо, охлажденное этим методом, имеет хороший цвет, аромат, вкус и нежность, что сокращает время охлаждения и снижает потребление в сухом виде на 40-50%.На следующем рисунке показаны условия процесса быстрого охлаждения мяса.